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蕪湖舌尖上的年俗: 小山村裏“藏”非遺

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來源:大江晚報微信           編輯:孫燦

老蕪湖人過年招待客人的茶點裏,

必有一種香甜可口、

回味悠長的方塊小酥,

 它就是有着悠久歷史的 

 百善貢酥。

百善貢酥

時值臘月,

百善貢酥原產地

——

南陵縣何灣街道的

酥點師傅們早就已經忙活上了,

這是一年中百善貢酥的產銷最旺季。

15日上午10點多,

何灣百善食品公司的

壓模包裝車間裏,香氣四溢,

師傅們正在緊張的生產包裝。

據悉,這裏最快的師傅

一人一天能包3500包。

百善貢酥製作技藝的

第三代傳人何灣77歲的孫天錫老人

向記者介紹了百善貢酥的製作工序。

“百善貢酥起源於明、清時期,最早是佛門向皇室的貢品,後來慢慢傳入民間,祖上經營香店,得此技藝。別看小小的一塊酥,要經過30多道工序製成。

大的工序首先是選料,非常苛刻,主料有大米、白糖、花生、麻油等,現在這些原料絕大多數來自我們自家的綠色種植基地;

第二步是烘炒;第三步是碾磨製粉;第四步配料攪拌;第五步壓模包裝;最後檢驗出廠。”

放一塊小小的百善貢酥入口,

香甜但不膩,口感細膩順滑,

花生、大米、麻油、白糖的香味

合為一體,恰到好處。

如果你身處異鄉,

那一定還能品出

對家鄉蕪湖的無限思念。

孫天錫老人告訴記者:“現在的百善貢酥口感的甜度比以前要淡一些,實際上貢酥的口味在每個傳承人手上都會根據時代的要求有所改良,現在我們嚐到的貢酥是這近20多年來慢慢調整後的口味,符合當下絕大多數人對甜度的健康要求。”

南陵百善貢酥製作技藝作為

“安徽老字號”

和“市級非物質文化遺產”,

目前已經傳承到第四代傳人,

也就是孫天錫老人的兒媳婦強金蘭。

孫天錫老人表示,為了保護好傳統文化,百善貢酥的製作摒棄了很多可以實現的機器工藝,堅持手作,包括包裝上也保留着古早的風味,手工匠人的心意都在裏面。

“食物對很多人來説不僅僅意味着吃,也藴含着一份念想,保留原來的老樣子,就是留住大家的那份念想。”

百善貢酥的製作受季節影響較大,

每年的集中生產期

在10月至第二年的3、4月,

大約為期半年,

其中過年期間為最旺季,

也是貢酥的風味最佳季。

無論你走到哪裏,

吃到一口包裝上寫着“何灣”,

這個非常偏遠的

丫山腳下小鄉鎮地名的百善貢酥,

那一定是家鄉蕪湖的味道沒錯了。